Questão #16137112016

Nutrição

As operações térmicas empregadas nos alimentos (cocção) conferem características novas a preparação, modificando seu sabor, suas características físicas e, as vezes, sua composição química. Com base no exposto, e considerando as técnicas usadas previamente a cocção, bem como as alterações que podem ocorrer em diferentes grupos de alimentos submetidos as operações térmicas, marque a alternativa INCORRETA:

A Quando a carne e submetida a cocção prolongada em meio úmido, o colágeno e transformado em gelatina, desintegrando o tecido conjuntivo e abrandando as fibras musculares. B A adição de bicarbonato de sódio na água de remolho das hortaliças abrevia o tempo de cocção e preserva o teor vitamínico nesses alimentos. C Vegetais subdivididos devem ser submetidos a água em ebulição, que produz coagulação superficial, diminuindo as perdas de nutrientes por dissolução. D A celulose presente nos cereais sofre alterações estruturais pelo emprego da cocção úmida prolongada; enquanto que o amido e gelatinizado e absorve até três vezes seu volume em agua. E A cocção rápida em temperatura alta contribui para o endurecimento da carne, uma vez que, ocorre retração brusca das fibras musculares e do tecido conjuntivo.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?