Nutrição

A patogenicidade é a capacidade que um micro-organismo possui de causar doença. A virulência é um termo utilizado para indicar o grau de patogenicidade e depende de cada microorganismo, dose infectante, produção de toxinas e susceptibilidade de cada indivíduo. Os microorganismos podem causar doenças por três mecanismos (agressividade, toxicidade e hipersensibilidade), e as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são fundamentalmente causadas por dois destes mecanismos, quais sejam: