Questão #15713422018

Nutrição

A Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste em uma metodologia sistemática de identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos. Assinale a alternativa incorreta sobre o APPCC.

A São princípios do APPCC: avaliação de perigos e riscos; determinar os Pontos Críticos de Controle (PCC), estabelecer os limites, os procedimentos e ações corretivas para os PCC; estabelecer sistemas de registro de documentação e procedimentos para verificar o funcionamento do APPCC. B As especificações para cada Ponto Crítico de Controle (PCC) devem ser baseadas em critérios quantitativos como tempo, temperatura, pH, umidade, atividade de água, concentração de sal, viscosidade, e também por informações sensoriais. C As Boas Práticas de Fabricação e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são programas que controlam o ambiente do processamento de alimentos, porém não são considerados como programas de pré-requisito ao sistema APPCC. D O APPCC é um sistema de baixo custo que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Dessa forma, empregá-lo é a base fundamental para todas as atividades relacionadas à segurança alimentar.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?