Nutrição

A higiene dos alimentos consiste em submetê-los a procedimentos que promovam a qualidade higiênico-sanitária, dentre os diversos fatores relacionados às condições de higiene durante a manipulação dos alimentos, pode-se citar o controle das temperaturas. Sobre o assunto analise as afirmativas abaixo.

I. No tratamento térmico, o centro geométrico dos alimentos deve atingir no mínimo 60°C, permanecendo nessa temperatura pelo tempo mínimo de 2 minutos.

II. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C ou em micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção, não devendo ser recongelado.

III. No resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até 2 horas. Em seguida, este deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18°C.

IV. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, devendo ser substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

V. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 5 dias.

Está(ão) correta(as) apenas a(s) afirmativa(s)