Questão #15397402018

Nutrição

Com relação ao processamento de alimentos é correto afirmar, EXCETO:

A No processamento térmico por calor seco ocorre desnaturação das proteínas dos cereais, piorando sua digestibilidade. B No processamento térmico de alimentos, as perdas ocorrem, principalmente, por dissolução, oxidação e interação. C A oxidação de lipídeos altamente insaturados ocasiona sabores estranhos como aroma de peixe em produtos que possuem óleos vegetais. D Na reação de Maillard ocorre perda de aminoácidos essenciais e produção de compostos antinutricionais.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?