Nutrição

Em unidades de alimentação e nutrição, carnes cruas ou cozidas, quando mantidas em temperaturas inferiores a !18 ºC, apresentam o tempo de 90 dias como prazo de validade. Com relação aos efeitos do congelamento sobre os nutrientes dos alimentos, julgue os itens seguintes.

A provável desnaturação de proteínas, ocasionada pelo processo de congelamento, não compromete as características organolépticas do produto.