Nutrição

Em unidades de alimentação e nutrição, carnes cruas ou cozidas, quando mantidas em temperaturas inferiores a !18 ºC, apresentam o tempo de 90 dias como prazo de validade. Com relação aos efeitos do congelamento sobre os nutrientes dos alimentos, julgue os itens seguintes.

A oxidação lipídica é um fator limitante na conservação de carnes ricas em gordura.