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A produção de leite é determinada, entre outros fatores, pela raça e pela alimentação do animal. Entre as raças leiteiras conhecidas, a holandesa destaca-se como a de maior produção. No entanto, a maior parte do rebanho leiteiro do Brasil é constituída essencialmente por animais cruzados, de baixa produção. As razões para a maior utilização de animais mestiços no Brasil incluem o fato de que esses animais apresentam, em relação às vacas holandesas,

I - menor custo de produção de leite.

II - maior resistência ao meio ambiente e aos parasitas.

III - maior facilidade de manejo.

IV - maior adaptabilidade à estabulação e ao arraçoamento em comedouros.

V - maior peso.

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