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A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é definida como um conjunto sistemático de atividades utilizadas para o controle da produção de alimentos, visando a garantia da segurança e da qualidade dos alimentos.

Alguns princípios básicos devem ser seguidos para a implementação da APPCC, que são:

I. estabelecer rotina de monitoramento;

II. determinar os pontos críticos de controle;

III. estabelecer os limites críticos;

IV. identificar os perigos potenciais;

V. estabelecer um sistema de verificação para dar continuidade à APPCC;

VI. estabelecer ações corretivas;

VII. estabelecer efetivo sistema de anotações.

Da análise dos princípios, é possível inferir que a ordem específica a ser seguida para a implementação da APPCC é