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Em uma panificadora, que usava farinhas fortes, os pães produzidos estavam apresentando volume reduzido e cor de crosta muito clara.

Considerando essa situação hipotética, analise as seguintes asserções.

Para melhorar a qualidade do produto, o tecnólogo de alimentos responsável pela produção deve adicionar ácido ascórbico e reduzir a quantidade de açúcar

porque

a adição de substância oxidante (ácido ascórbico) enfraquece o glúten e a redução do teor de açúcar permite a obtenção de uma cor de crosta característica desse produto.

Assinale a opção correta a respeito dessas asserções.