Questão #14537172008

Concursos públicos

Observe o fluxograma de fabricação de certa conserva de hortaliças, mostrado abaixo, no qual algumas etapas foram propositadamente substituídas pelos números I, II e III.

Imagem da questão

Com relação à seqüência de operações acima, é correto afirmar que

A I corresponde à etapa que inclui a inativação de enzimas causadoras de alterações nas características sensoriais do produto. B deve-se testar a atividade da enzima fosfatase alcalina nos tecidos vegetais para verificação da eficiência da etapa I. C a execução adequada da etapa II propicia o formato convexo da tampa das embalagens pela formação de vácuo no headspace. D os produtos que apresentam pH superior a 4,5 devem ser tratados, na etapa III, à temperatura de pasteurização. E as etapas I, II e III são, respectivamente, desintegração, branqueamento e exaustão.

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