Nutrição

Entre as inúmeras operações relacionadas à preparação derefeições, as etapas de armazenamento e pré-preparo dosalimentos in natura ou industrializados se destacam porquepossibilitam o uso apropriado nas quantidades que foramadquiridas para um planejamento de cardápio. Acerca das etapasde preparação dos alimentos, julgue os itens de 90 a 93.

O pré-preparo de leguminosas, como o feijão, inclui a etapa de remolho para que ocorra a reidratação dos grãos, o amaciamento da película do grão, a redução do tempo de cozimento e a economia de combustível.