Questão #14383652009

Nutrição

Os componentes lipídicos, especialmente os ácidos graxos,estão presentes nas mais diversas formas de vida, desempenhandoimportantes funções na estrutura das membranas celulares e nosprocessos metabólicos. Em humanos, os ácidos linoleico (18:2n-6,AL) e a-linolênico (18:3n-3, AAL) são necessários para manter,sob condições normais, as membranas celulares, as funçõescerebrais e a transmissão de impulsos nervosos. Esses ácidosgraxos também participam da transferência do oxigênioatmosférico para o plasma sanguíneo, da síntese da hemoglobinae da divisão celular e são denominados ácidos graxos essenciais. C. A. Martin et al. Ácidos graxos poli-insaturados ômega-3e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos.In: Revista de Nutrição, Campinas, 2006. (com adaptações).

Sobre os ácidos graxos trans, assinale a opção correta.

A Na preparação de alimentos fritos, os ácidos graxos essenciais podem formar produtos tóxicos, bem como ácidos graxos trans, que implicam comprometimento da saúde, independentemente do tempo de uso do óleo de fritura. B Segundo a literatura, a substituição do óleo de fritura por gordura parcialmente hidrogenada, além de conferir as características sensoriais apropriadas, minimiza os efeitos negativos sobre a fração de ácidos graxos essenciais e a produção de ácidos graxos trans. C As substâncias orgânicas presentes nos alimentos são fundamentalmente constituídas por átomos de carbono, oxigênio, hidrogênio. Suas propriedades físico-químicas e nutricionais são reguladas pela organização da cadeia e pelas ligações químicas que estabilizam as moléculas. D A oxidação lipídica promove, entre outros efeitos, perda parcial de vitaminas lipossolúveis, mas não influencia a velocidade das reações de degradação de ácidos graxos essenciais. E Diversos estudos sugerem que os ácidos graxos com configuração trans elevam a concentração de colesterol total sem interferir no teor de colesterol, e demonstram que a ingestão de ácidos graxos trans está associada à maior prevalência de hiperlipidemias nas populações com consumo excessivo de alimentos fritos.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?