Nutrição

Entre as inúmeras operações relacionadas à preparação derefeições, as etapas de armazenamento e pré-preparo dosalimentos in natura ou industrializados se destacam porquepossibilitam o uso apropriado nas quantidades que foramadquiridas para um planejamento de cardápio. Acerca das etapasde preparação dos alimentos, julgue os itens de 90 a 93.

As operações de pré-preparo incluem as etapas de pesagem, limpeza e divisão dos alimentos. Para preparações à base de carnes, essas operações devem ser, obrigatoriamente, seguidas da etapa de cozimento.