Nutrição — Avaliação nutricional

As hortaliças podem ser classificadas quanto ao teor decarboidratos, de acordo com as partes da planta - raízes e tubérculos,bulbos e talos, folhas, frutos e flores, vagens e sementes, brotos - e oaproveitamento das partes comestíveis depende de cada produto. Sãoconsumidas como alimentos in natura ou cozidos, inteiros ou subdivididossob inúmeras formas. A cocção desses alimentos objetiva obter textura,aparência, cor e sabor agradáveis, conservando sua qualidade nutricional.R.B.A. Botelho et al. Transformação dos alimentos: hortaliças,cogumelos, algas e frutas. In: W. M. C. Araújo et al. Alquimia dosalimentos. Editora SENAC - DF, 2007 (com adaptações).Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itenssubsequentes.

Cenoura, tomate, manga, milho, mamão e alguns folhosos, como rúcula, salsinha e chicória, são fontes de carotenoides. Por apresentarem moléculas constituídas por um grande número de duplas ligações conjugadas, são solúveis em solventes orgânicos. Os métodos de cocção não modificam a cor dessas hortaliças cozidas, nem seu valor nutricional.