Concursos públicos

A atividade de água é um dos fatores que afeta a velocidade das principais reações responsáveis pela alteração dos alimentos. Observando a figura acima, julgue os itens a seguir.

I. Alimentos com atividade de água inferior a 0,6, como doces, chocolate, leite em pó, bolachas e batatas fritas, são considerados microbiologicamente estáveis.

II. As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são favorecidas em atividades de água acima de 0,8.

III. A oxidação lipídica é inibida em atividade de água acima de 0,4.

É correto o que se afirma em