Nutrição

Os bancos de leite humano (BLH) têm se configuradocomo um dos mais importantes elementos estratégicos em favorda amamentação. A rede de BHL desenvolveu metodologiasalternativas, voltadas para o processamento e o controle dequalidade do leite humano (LH), tipicamente adaptadas àsnecessidades nacionais, suficientemente seguras e sensíveis paraserem praticadas na rotina. A seleção e a classificação dos LHrecebidos e distribuídos se fundamentam em procedimentosanalíticos que avaliam desde as condições da embalagem até oconteúdo energético do alimento.Banco de leite humano: funcionamento, prevenção e controle de riscos.Série tecnologia em serviços de saúde. Brasília, 2008 (com adaptações).Julgue os itens de 29 a 33 com relação às ideias do texto acima.

Considerando que o armazenamento do LH em temperatura igual a 4 ºC por 48 h leva a uma variação de 8 ºD a 13 ºD nos teores da acidez titulável e que, nessas condições, a concentração de ácido lático não varia, então, a variação nos teores da acidez titulável é justificada pelas mudanças nas moléculas de ácidos graxos não esterificados de cadeia longa, como a do ácido oleico.