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Nos últimos anos, vários pesquisadores brasileiros vêm estudando o aproveitamento de resíduos, como as cascas de frutas, gerados pelas agroindústrias para a produção de alimentos ou ingredientes. Uma das alternativas é a elaboração de produtos obtidos a partir do pedúnculo de caju. Lima (2008) mostrou o comparativo entre os parâmetros físico-químicos dos hambúrgueres feitos com carne bovina e os feitos com pedúnculo do caju.

Considerando os dados da tabela apresentada, avalie as afirmações que se seguem.

I. O hambúrguer feito com carne bovina possui acidez maior do que o feito com o pedúnculo de caju.

II. Os hambúrgueres elaborados à base do pedúnculo de caju apresentaram valores calóricos inferiores aos produzidos com carne bovina.

III. O baixo teor de proteína já era esperado no hambúrguer feito com pedúnculo de caju quando comparado ao de carne, pois frutos não são tipicamente fontes desse nutriente.

IV. O baixo teor de proteína do hambúrguer feito à base do pedúnculo de caju sugere que outras formulações, talvez com a adição de produtos derivados de soja, sejam uma opção quando o objetivo for a sua utilização por grupos com deficiência desse nutriente.

É correto apenas o que se afirma em