Nutrição

Com relação ao controle sanitário na área de alimentos, àmelhoria da qualidade dos alimentos e à análise de perigos epontos críticos de controle (APPCC) e considerando que aproliferação de microrganismos, na manipulação de alimentos,deve ser evitada e combatida utilizando-se substânciasantimicrobianas para eliminá-los sem oferecer riscos à saúde domanipulador, julgue os itens que se seguem.

Com relação à APPCC, é correto classificar os pontos críticos de controle (PCC) em dois tipos: PCC-1, que envolve operações nas quais o perigo pode ser eliminado ou prevenido de forma a garantir a segurança do processo; e PCC-2, relativo a operações cujos perigos podem ser minimizados, mas não eliminados ou prevenidos.