Nutrição

Com relação ao controle sanitário na área de alimentos, àmelhoria da qualidade dos alimentos e à análise de perigos epontos críticos de controle (APPCC) e considerando que aproliferação de microrganismos, na manipulação de alimentos,deve ser evitada e combatida utilizando-se substânciasantimicrobianas para eliminá-los sem oferecer riscos à saúde domanipulador, julgue os itens que se seguem.

A temperatura do alimento é um dos pontos críticos em alimentos transportados. Por isso, antes da montagem dos alimentos quentes, estes devem estar em temperatura máxima ao redor de 85 ºC e, no transporte, devem permanecer acima de 65 ºC, com monitoração na saída da produção e na chegada ao local de distribuição.