Questão #13619732011

Nutrição

Assinale a alternativa correta acerca do tecido muscular.

A A actina é a proteína mais importante dos filamentos delgados e constitui de 60% a 70% das proteínas miofibrilares. B As proteínas sarcoplasmáticas correspondem a, aproximadamente, 55% das proteínas que compõem as miofibrilas. C O excesso de cozimento ou o reaquecimento seguido das carnes leva as porções a perderem maciez e suculência. Isso se explica porque o calor promove o movimento das moléculas, fazendo que moléculas de água livre passem para o estado de vapor, não retornando ao produto. D O conteúdo de mioglobina não varia com o tipo de fibra muscular nem com a espécie e a idade do animal. E A actina tem estrutura helicoidal simples, denominada actina fibrilar.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?