Questão #13470662011

Nutrição

Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:

A quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade. B a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC. C o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas. D na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita. E através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?