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O controle dos gêneros alimentícios exige cuidados especiais para evitar contaminação dos alimentos. A contaminação dos alimentos pode ser classificada em três tipos: contaminação biológica, contaminação química e contaminação física. Contaminação biológica - Ocorre quando microrganismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas (como vermes), estão presentes no alimento. Os microrganismos, também conhecidos como micróbios ou germes, não são visíveis a olho nu, são amplamente distribuídos e representam os principais contaminantes biológicos dos alimentos. Para sobreviver e se multiplicar, eles precisam de: I. Calor – os microrganismos prejudiciais à sa- úde preferem temperaturas próximas à do nosso corpo. II. Água e umidade – a maioria dos alimentos apresenta quantidade de água e umidade suficiente para a multiplicação dos microrganismos, sendo, portanto perecíveis. III. Nutrientes – assim como os alimentos constituem uma fonte de nutrientes para nosso desenvolvimento, eles também têm essa função para os microrganismos. Está(ão) correta(s ):