Questão #12758672013

Concursos públicos

Ponto de fumaça é a alteração física das gorduras aquecidas a altas temperaturas, com a hidrólise do glicerol em acroleína, a qual é percebida como uma fumaça branca e densa. Pelo fato de as gorduras apresentarem diferentes pontos de fumaça, quando utilizadas para frituras devem ser escolhidas aquelas que tiverem maior resistência à temperatura. Sobre o ponto de fumaça dos diferentes tipos de gorduras, pode–se afirmar que:

A O óleo de girassol apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de soja. B A gordura vegetal hidrogenada apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de oliva. C A margarina apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de canola. D O óleo de girassol apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de milho.

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Uma questão respondida. E as próximas?