Questão #12644622013

Nutrição — modalidades (concorrência, tomada de preços, convite, concurso, leilão, pregão e consulta)

O controle da qualidade no serviço de alimentação é importante e abrangente e envolve a preparação do alimento, as

técnicas de preparo que definem as necessidades culinárias e as regras e técnicas adequadas para o preparo em

condições de segurança higiênico-sanitárias, para evitar as doenças transmitidas por alimentos.

Sobre o controle de qualidade, é correto afirmar:

A Para evitar as DTAs, deve-se dar mais importância ao que entra na cozinha e menos ao que sai dela. B Os únicos itens pertencentes à cozinha que podem apresentar risco considerável são o balcão térmico, as fritadeiras e a geladeira. C Durante o preparo de alimentos, os itens a serem fiscalizados são: técnica, tempo e temperatura do local e condições higiênico-sanitárias dos utensílios, equipamentos, ambiente, manipuladores e do próprio alimento. D Os alimentos prontos, ao saírem da cozinha para o servimento, precisam de uma análise microbiológica que deve ser feita quinzenalmente. E Durante todo o processo de fiscalização e inspeção do preparo de refeições, as condutas tomadas para correção de falhas são basicamente punitivas.

Nutrição — modalidades (concorrência, tomada de preços, convite, concurso, leilão, pregão e consulta)

Uma questão respondida. E as próximas?