Questão #12644602013

Nutrição — Qualidade

Os métodos utilizados para cocção de alimentos se diferenciam pela forma de transmissão de calor, que pode ser através da água, de corpos gordurosos, do ar seco e do ar úmido. Para o preparo dos alimentos, o calor é transmitido por condução, convecção e irradiação – empregados isoladamente ou em combinação. O método adequado de cocção oferece vantagens para o preparo de alimentos com maior qualidade nutricional e melhor aceitação. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

A A condução ocorre em equipamento de aquecimento por micro-ondas, cuja energia produz calor responsável por cozinhar os alimentos. B A convecção é o método utilizado em fornos combinados com aplicação de vapor para transferência de energia e que permitem o preparo simultâneo de vegetais, carnes e outros alimentos, sem a mistura de odores. C No cozimento por calor úmido há variação no tempo e na temperatura, mas, para preservar o valor nutritivo, a recomendação é sempre utilizar bastante água com temperatura alta por pouco tempo. D Na utilização do calor seco como método de cocção, como a condução é mais lenta, devem-se aplicar altas temperaturas para cozinhar primeiro a parte externa do alimento e depois o seu interior. E No processo de fritura para cocção dos alimentos, utiliza-se o óleo ou a gordura como meio de condução de calor. Nesse caso, a quantidade de óleo deve ser mínima, para não elevar demais o valor calórico dos alimentos.

Nutrição — Qualidade

Uma questão respondida. E as próximas?