Matemática

Considere as afirmativas abaixo sobre fatores que

condicionam o desenvolvimento de microorganismos no

alimento:

I. O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta dois aspectos

da célula microbiana: o funcionamento de suas enzimas

e o transporte de nutrientes no interior celular.

II. A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que

impossibilita a multiplicação de microorganismos, pode ser

obtida mediante a adição de sal ou açúcar, e constitui

recurso importante utilizado na conservação de alimentos.

III. A temperatura influencia a multiplicação ou crescimento

de microorganismos, sendo que microorganismos mesófilos

apresentam como faixa de temperatura ótima para

desenvolvimento valores entre 30 e 45 ºC.

São verdadeiras as afirmativas: