Questão #12524912013

Agronomia

Frutas minimamente processada proporcionam segurança e praticidade ao consumidor, além de minimizar

perdas domésticas. Dentre as frutas, o morango é uma de alto valor agregado devido sua ampla utilização em

diversos produtos. Seu processamento pode ser demonstrado no fluxograma a seguir:

Fluxograma do processamento mínimo de morango:

Imagem da questão

Assinale a alternativa incorreta:

A Recomenda-se que a colheita seja realizada nas primeiras horas do dia, quando a temperatura encontra-se mais baixa. B Pré-resfriamento: pode ser realizado em túneis de resfriamento ou em câmaras específicas, a 5ºC, tornando-os mais firmes para o processamento e com menor taxa respiratória. C A temperatura é um fator de extrema importância, pois diminui o metabolismo do fruto, permitindo o controle das atividades enzimáticas, da respiração e transpiração. D Seleção: remoção de sujidades dos frutos, além da remoção de sujidades e frutos em estado sanitário precário, esta etapa é importante para a atuação do agente sanificante, pois a concentração do sanificante diminuía com a sua interação com a matéria orgânica. E Sanificação: imersão em água entre 30 a 40 ° C, a uma concentração de 50 a 200 ppm por 10 minutos é o mais indicado.

Agronomia

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