Agronomia

O pescado pode sofrer decomposição relativamente alta ao sair do seu meio ecológico para outro adverso, na sua captura, e dependendo do método utilizado pode-se acelerar a deterioração. Sobre os pescados avalie as alternativas. I. O pescado armazenado em gelo está sujeito às alterações enzimáticas associadas ao rigor mortis. II. As alterações químicas e enzimáticas que envolvem, entre outras, reações de oxidação lipídica, levam a alterações organolépticas variáveis entre as espécies de pescados. III. O pescado armazenado em gelo não está sujeito às alterações enzimáticas associadas ao rigor mortis. IV. Os peixes de fundo de rede são amassados” pelo peso dos demais, as vísceras de desprendem e podem se espalhar por todo o material capturado. V. O pesado de água profunda pode ter sua bexiga natatória rompida devido à diferença de pressão entre a superfície e o fundo durante a pesca, com consequente extravasamento do material intestinal. É incorreto apenas o que se afirma em: