Agronomia

Como alimento, o peixe é uma das principais fontes de proteínas de alta qualidade e, em relação ao teor de lipídios, alguns peixes possuem um teor maior ou menor. Avalie as alternativas abaixo: I. Uma característica da fração proteica de peixes é o seu alto teor de aminoácidos saturados, muito suscetíveis à oxidação. II. Pelo fato dos pescados terem um conteúdo muito maior de gorduras poli-insaturada do que as carnes são extremamente suscetíveis a reações de escurecimento enzimático. III. Uma característica da fração lipídica de peixes é o seu alto teor de ácidos graxos insaturados, muito suscetíveis à oxidação. IV. Peixes com alto teor de gordura, como o salmão, tendem a deteriorar-se mais lentamente que os peixes magros, como a pescada, devido à oxidação e escurecimento enzimático das gorduras. V. Peixes com alto teor de gordura, como o salmão, tendem a deteriorar-se mais rapidamente que os peixes magros, com a pescada, devido à oxidação destas gorduras. É correto apenas o que se afirma em: