Concursos públicos

Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo,

em relação às características físicas e químicas do leite e

seus derivados, assinalando a seguir a opção que apresenta a

sequência correta.

( ) As alterações físico-químicas que ocorrem com o aquecimento

do leite são: reação de Maillard, desnaturação e

coagulação.

( ) A cor esbranquiçada do leite deve-se à caseína e 'a

lactoflavina.

( ) Leitelho é o leite fresco ou em pó parcialmente desnatado

e acidificado.

( ) Em relação ao queijo, o leite possui uma concentração de

proteína de 6 a 10 vezes maior, e de cálcio, de 4 a 8

vezes maior.

( ) O sabor típico da manteiga é conferido pelos ácidos graxos

em sua composição, em especial o ácido cáprico.