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Um dos ingredientes mais importantes na elaboração de produtos de panificação é a

farinha, sendo a mais utilizada a de trigo.

Analise as afirmativas em relação à escolha do tipo da farinha de trigo para a elaboração

de produtos alimentícios, assinalando com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) O grão do trigo pode ser classificado como: duro ou forte, mole ou fraco, trigo

branco ou trigo durum.

( ) A farinha originada do trigo duro é indicada para preparar biscoitos e bolachas,

devido à grande quantidade e boa qualidade do glúten.

( ) Para bolos e tortas, a farinha de escolha é a elaborada com trigos brancos, por

conterem menor teor de proteína e apresentar cor clara.

( ) O trigo durum é muito utilizado na elaboração de massas alimentícias como o

macarrão, por seu elevado teor proteico e baixa qualidade tecnológica.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.