Concursos públicos

A aparência é extremamente importante na valorização do produto, em especial na recepção e processamento de frutas e hortaliças. Analise as seguintes afirmativas sobre os fatores importantes que podem influenciar na qualidade. I. As alterações na coloração correspondem aos principais critérios para identificação do amadurecimento de frutos. II. Alguns pigmentos, como a clorofila, podem ser degradados durante o processamento de vegetais. III. A clorofila é muito instável e difícil de ser mantida intacta durante o processamento de vegetais. IV. Os carotenóides são pigmentos insolúveis em água e solúveis em gordura e solventes orgânicos, e, por isso, a sua perda por solubilidade durante o processamento é praticamente nula. A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.