Concursos públicos

A garantia da qualidade dos produtos derivados do leite passa obrigatoriamente por uma boa seleção da matéria-prima, ou seja, o leite in natura. Para se garantir a qualidade desejada, algumas análises devem ser realizadas, ao se receber o leite na indústria. Sobre essas análises, observe os itens a seguir: I. A determinação da acidez (em g de ácido lático) serve para indicar se houve fermentação microbiana no leite. II. A finalidade do teste do alizarol é verificar a estabilidade das proteínas do leite, quando esse é submetido ao processo de aquecimento. III. A crioscopia permite que se determine a fraude por adição de substância alcalina ao leite. A partir da análise dos itens, conclui-se que estão CORRETOS