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Analise as seguintes afirmativas sobre o processo de produção de suco de uva,

assinalando com V as verdadeiras e F as falsas.

( ) O tratamento térmico da uva esmagada tem o objetivo principal de facilitar a

extração de substâncias presentes no interior das células da película da uva.

( ) O tratamento térmico para uvas sãs deve atingir o mínimo de 65°C.

( ) A clarificação do suco deve ser realizada antes da degradação das pectinas.

( ) A quantidade de enzimas utilizadas varia segundo a concentração de pectinas, da

acidez volátil e da temperatura do suco.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.