Concursos públicos

Considerando o exposto, no que se refere ao que deve ser levado em consideração na elaboração de um cardápio, avalie as regras a seguir.

I. Combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.

II. Conhecer as funções dos alimentos: emocional, de veículo de nutrientes, de estimulante do apetite e da saciedade e de agregador social.

III. Combinar cores, sabores, texturas, formas, cortes, temperaturas e níveis de saciedade.

IV. Utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.

V. Utilizar alimentos e formas de cocção semelhantes.

É correto apenas o que se afirma em