Questão #11174352016

Concursos públicos

No Brasil, identificam-se dois processos básicos de produção de suco de uva, que se diferenciam pelo modo de extração. Assinale a opção que descreve corretamente o processo de elaboração de suco de uva Flanzy.

A Trata-se de um procedimento de alto custo e de fácil execução. Basicamente, o processo prevê o desengace e esmagamento da uva, seguido do abafamento com dióxido de enxofre. B O suco extraído no processo Flanzy é conservado por curtos períodos em tanques, à temperatura ambiente, até o momento da sua utilização. C O processo Flanzy prevê que a uva esmagada seja adicionada de dióxido de enxofre, à razão de 0,8 a 1 g.L-1 , com o cuidado de realizar uma boa distribuição. D Os sucos elaborados pelo método Flanzy podem apresentar teores de metanol inferiores aos obtidos pelo método Welch. E A extração do suco pelo Método Flanzy é o mais indicado por ser de baixo custo e fácil execução, onde utiliza-se o dióxido de enxofre para esterelizar o meio.

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