Nutrição

Para o planejamento de dietas e cardápios é

essencial o conhecimento do Indicador de Parte

Comestível (IPC). Suponha que uma Unidade de

Alimentação e Nutrição precisa servir arroz com

cenoura para 500 pessoas. Considerando que a

porção é de 80 g, sendo 20% de cenoura; que o

arroz possui um Índice de Conversão (IC) de 2 e a

cenoura de 1,06; e que o IPC da cenoura é de 1,12,

a quantidade total de arroz e cenoura que deverá

ser comprada, respectivamente, é de: