Questão #11083542016

Nutrição

As etapas que envolvem a produção de preparações alimentícias compõem um processo detalhado, cujo resultado final reflete a qualidade dos produtos e processos. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA.

A O conhecimento dos pigmentos presentes nas hortaliças não interfere na escolha do método de cocção para a manutenção das características sensoriais do alimento. B O armazenamento das frutas pode ser feito em temperatura ambiente e ou refrigerada. Não podendo ser congeladas ou submetidas a conservas. C No preparo de hortaliças ocorrem as maiores perdas de nutrientes, caso não sejam utilizados os métodos adequados de cocção que envolva o controle de tempo e temperatura. D Para a eliminação de grande parte dos fitatos presentes nas leguminosas, recomenda-se o processo de remolho das mesmas na água em temperatura ambiente com duração de 10 a 14 horas. E Na cocção dos ovos na presença de ácidos, como o limão e o vinagre, aumenta a temperatura e prejudica a textura de coagulação.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?