Questão #10951072016

Saúde Pública

Na preparação de alimentos é correto afirmar:

A Os produtos perecíveis não devem ser expostos à temperatura ambiente em hipótese alguma. B O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 70ºC (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser usadas no tratamento térmico, desde que, as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. C A eficácia do tratamento térmico dos alimentos é avaliada pela mudança na textura e/ou condição de cozido ou cru. D As matérias primas e os ingredientes, que não forem utilizados, na sua totalidade, deve ser mantido em sua embalagem original contendo a designação do produto e data de validade, não sendo permitido acondiciona-lo em outra embalagem. E Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperatura superior a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), com limite de até 200ºC, sendo substituído imediatamente sempre que houver alteração das características físico-químico ou sensoriais como: aroma e sabor, formação de espuma e fumaça.

Saúde Pública

Uma questão respondida. E as próximas?