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Com a descoberta do fogo, em uma época imprecisa da Pré-História, teve início o uso do calor para o preparo de alimentos. Como consequência da diminuição da umidade, da desnaturação proteica e da diminuição do número de formas viáveis de microrganismos, o alimento passou a ser conservado por mais tempo, o que contribuiu para o início do que se poderia chamar de programação de abastecimento. Além disso, a cocção também tem o objetivo de melhorar a palatabilidade (DOMENE, 2011; LIVERA e SALGADO, 2006). Analise as afirmações abaixo, sobre os processos básicos de cocção. I. A cocção por calor úmido ocorre quando no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento. II. O calor seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. III. Os métodos de cocção do calor misto constituem-se de brasear, ensopar e refogar. IV. A cocção no forno micro-ondas ocorre por meio de ondas eletromagnéticas, acarretando uma fricção entre as moléculas de água e, consequentemente, a produção de calor que é propagado por condução. V. O calor seco só pode ser aplicado ao alimento com gordura. Estão CORRETAS