Questão #10668362017

Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a avaliação das sobras serve para medir a eficiência do planejamento e da produção de alimentos. Com relação às sobras, é CORRETO afirmar:

A Sobras são definidas como todos alimentos distribuídos e não consumidos; B Para determinar a quantidade de sobras, deve ser utilizada a fórmula: Sobras = (Peso da Refeição Rejeitada) /(Peso da Refeição Distribuída) x 100; C Maior quantidade de sobras pode indicar falhas na determinação do número de refeições a serem servidas, superdimensionamento de per capita e falhas do treinamento em relação ao porcionamento; D O tamanho do prato pode induzir os clientes a se servirem de quantidade maior que possibilidade de consumo e, consequentemente, gerar sobras.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?