Nutrição

As proteínas do trigo são divididas em proteínas de reserva (glúten) e proteínas solúveis em soluções salinas. O glúten é um complexo formado por 75% de proteínas (gliadinas e gluteninas), 15% de carboidratos, 6% de lipídios e 0,8% de minerais. Quanto as proteínas do trigo, marque a proposição incorreta.