Questão #10538622017

Nutrição

O sistema de produção de refeições denominado cook chill corresponde ao processo em que:

A os alimentos são cozidos de forma extremamente lenta e delicada, capaz de enaltecer a qualidade da matéria prima processada, permitindo que seu congelamento e reaquecimento não modifique as qualidades sensórias do alimento. B após o processo de cozimento tradicional dos alimentos, é realizado o fracionamento e embalagem à vácuo, permitindo que o alimento se torne satisfatório para consumo por um período de 15 dias, em temperaturas de refrigeração. C o método de produção é baseado na preparação prévia dos itens do cardápio, porcionamento logo após a cocção, refrigeração em condições de temperatura controladas e armazenamento sob refrigeração, seguido de reaquecimento antes da distribuição e consumo. D o preparo dos alimentos é efetuada imediatamente antes de servir as refeições, sendo as preparações mantidas em equipamentos conservadores de temperaturas adequadas e servidas no local da produção ou transportas para outros locais de consumo.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?