Saúde Pública

O técnico em vigilância sanitária deve sempre considerar a necessidade de aperfeiçoar as ações de controle sanitário na área de alimentos visando à proteção à saúde da população. Neste contexto, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Assim sendo, o número de horas em que a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC é: