Questão #10410672017

Nutrição

Em geral, os alimentos são fontes de prazer e saúde, entretanto, a falta de higiene e a má conservação dos produtos, assim como fatores relacionados ao cultivo, transporte e processamento destes, podem ser as causas de uma série de doenças transmitidas através do alimento contaminado. As medidas preventivas mencionadas abaixo são preconizadas pelo regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, EXCETO:

A A manipulação dos alimentos deverá ocorrer com fluxo linear, sem cruzamento de atividades. A área destinada à seleção, limpeza e lavagem (área suja) deve ser isolada da área de preparo final (área limpa), por barreira física ou técnica. B O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água; tem que ser higienizado em um intervalo máximo de seis meses, devendo-se manter os registros da operação. C Os produtos perecíveis podem ser expostos à temperatura ambiente, somente pelo tempo mínimo necessário à sua manipulação. O tempo máximo de preparo desses produtos, em temperatura ambiente, não deve exceder 30 minutos por lote ou duas horas em área climatizada entre 12°C e l8°C (entre doze graus Celsius e dezoito graus Celsius). D Os alimentos frios, expostos para o consumo imediato, devem ser mantidos à temperatura de até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de quatro horas. E Os alimentos quentes, expostos para o consumo imediato, devem ser mantidos à temperatura superior a 60°C (sessenta graus Celsius) pelo tempo máximo de 6 (seis) horas.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?