Questão #10381292017

Nutrição

Para avaliar as condições higiênico-sanitárias das refeições produzidas no serviço de alimentação, o nutricionista enviou amostras para um laboratório especializado. Ao receber os resultados, verificou que alguns alimentos apresentaram microrganismos e, de acordo com a legislação específica, constatou que

A a presença de coliformes a 45°C, em sucos in natura e pasteurizados, é tolerada dentro dos mesmos limites. B a presença de Bacillus cereus em sobremesas à base de amido não é tolerada, mesmo em baixas quantidades. C existe, nas preparações à base de carnes e pescado cozidos, uma tolerância para a presença de coliformes a 45°C. D as polpas de frutas pasteurizadas e in natura não devem apresentar positividade para qualquer tipo de microrganismo. E o indicador determinante da qualidade, nas saladas adicionadas de maionese, corresponde à ausência de Salmonella.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?