Questão #10162372018

Nutrição

Em Unidade de Alimentação e Nutrição, para assegurar a qualidade higiênico sanitária algumas normas de procedimentos devem ser adotadas durante a preparação dos alimentos. Qual norma está de acordo com as recomendações?

A Para conservar os alimentos a quente, devemos submetê-los à temperatura superior a 50ºC (cinquenta graus Celsius) por no máximo 8 (oito) horas. B No reaquecimento do alimento, o centro deve atingir 54ºC e o alimento deve ser consumido ou mantido na estufa em no máximo 2 horas. C Os óleos e gorduras utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 220ºC (duzentos e vinte graus Celsius), e devem ser substituídos sempre que houver alteração. D No processo de resfriamento de um alimento preparado a temperatura deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. E logo em seguida deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?