Questão #10103532018

Concursos públicos

No que se refere à fabricação de pães e massas alimentícias, assinale a incorreta.

A São ingredientes essenciais para fabricação de pães: farinha de trigo, água, fermento e sal; e ingredientes não essenciais: leite, açúcar, ovos, aditivos, gorduras, emulsificantes. B Como controle da qualidade da farinha de trigo, podemos citar alguns testes: impurezas, conteúdo proteico, conteúdo de glúten, umidade e Falling number de Hogberg. C Quanto mais fraca for a farinha, maior trabalho mecânico é necessário para a massa ficar lisa e enxuta para o manuseio. D O teste alveográfico consiste na preparação de uma massa com farinha de trigo e solução de cloreto de sódio (sal de cozinha), considerando a absorção padrão de água de 56% e tendo todo o procedimento de mistura e preparo de massa padronizado. E É comum a utilização de enzimas na farinha de trigo para fins de suplementação, tais como amilases, proteases e hemicelulases.

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Uma questão respondida. E as próximas?