Questão #10103502018

Concursos públicos

Sobre a ação de um aditivo alimentar, assinale a alternativa correta.

A O aditivo é agente umectante, quando protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa, ou quando facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso. B O aditivo é um agente de massa, quando previne ou reduz a formação de espuma. C O aditivo atua como antiumectante, por ser capaz de aumentar as características higroscópicas dos alimentos. D Quando o aditivo age como uma substância estabilizante, ele altera ou controla a acidez ou a alcalinidade dos alimentos. E O aditivo atua como agente geleificante, quando torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

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